セブンイレブンのおにぎりはなぜうまいのか

2014/06/17/ (火) | edit |

【セブンの「おにぎり」はなぜうまいのか】

「セブンイレブン（セブン-イレブン・ジャパン）」のおにぎりの年間販売数をご存知だろうか。その数、18億7600万個（2014年2月期）。1日当たり約514万個で、1店舗につき約320個が消費されている計算になる。

引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1402987938/
ソース：http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140616/266897/

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1 名前：閃光妖術(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:52:18.15 ID:bLC8+0ax0.net ?PLT(13000) ポイント特典

セブンの「おにぎり」はなぜうまいのか

「セブンイレブン（セブン-イレブン・ジャパン）」のおにぎりの年間販売数をご存知だろうか。その数、18億7600万個（2014年2月期）。1日当たり約514万個で、1店舗につき約320個が消費されている計算になる。一方、お弁当は5億500万個。毎日1店舗当たり約86個売れている。いずれもその販売数は日本最大と見られており、セブンのおにぎりや弁当は、私たち日本人の食生活を支えていると言っても過言ではない。

このセブンイレブンの「おにぎり」や「弁当」の開発・生産で、約3割のシェアを握る黒子企業がある。東京都小平市に本社を構える、わらべや日洋だ。

同社は1988年以来、セブン向けのおにぎりや弁当の開発・生産に特化してきた。一般的によく聞かれる「セブンのおにぎりはおいしい」という評判は、いわば、わらべや日洋の貢献なくしてあり得なかったとも言える。従業員数は約860人で、2014年2月期の売上高は1865億円、前期比6.6％増となった。セブンの成長とともに、着実に事業を拡大している。

わらべや日洋は、どのようにおにぎりや弁当を開発しているのだろうか。その舞台裏をのぞいてみよう。わらべや日洋は、160人以上の開発担当者を社内に抱えている。この開発担当者たちが、セブン側から提示される売れ筋などのデータに加えて、自らの足と舌で集めた消費者の嗜好に関する情報を基に、年間約1000種類の試作品を開発している。その中で、セブン側の厳しい審査を経て最終的に採用されるのは、年間約400種類だ。

img_01セブン

http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140616/266897/

2 名前：閃光妖術(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:53:03.16 ID:bLC8+0ax0.net ?PLT(13000)

■ご飯が少しでも柔らかかったら、即座に全国で回収

商品として発売された後も気は抜けない。わらべや日洋の妹川英俊社長は、「（セブンは）特に、米の炊きあがりの品質に妥協がない。少しでも固かったり柔らかかったりすると、一発で全国の店舗から回収される」と話す。

東京都千代田区のJR四ッ谷駅に近いセブン-イレブン・ジャパンの本社ビルの1階に入居しているセブンイレブンの店舗は、その品質チェックの場になっている。この店舗にはセブンの商品担当者らもランチなどを買いに日々訪れるため、商品の“異変”がこの店舗から発覚することは少なくない。この店舗で起きていることは全国で起きていると社内では考えられており、何かあればすぐに本社から全国に指示が飛ぶ。

■苦労して開発したレシピも他社と共有

実は、わらべや日洋が開発したレシピを基に、他のメーカーが生産を分担している。セブンの傘下には「日本デリカフーズ協同組合」という組織がある。1979年に設立され、現在、セブンにおにぎりや弁当、サンドイッチ、総菜、デザートなどを納入しているメーカー約80社が加盟する。この協同組合が、セブンが発売するすべての商品のレシピを管理する。つまり、わらべや日洋が開発したおにぎりや弁当のレシピも、セブンの指導の下でこの協同組合で共有されているのだ。

セブンは、安定調達の観点から1つの商品を2つのメーカーに作らせている。そのため、わらべや日洋が開発した商品も、協同組合を通じて常に複数のメーカーが生産している。自社工場がない地域や、商品がヒットして自社工場だけでは生産を請け負いきれなくなった場合も同様で、セブン側がほかのメーカーの工場に生産を割り振っている。

■競争を強いる「エリアの陣取り合戦」

レシピが協同組合で管理されるということは、いわば独自の開発ノウハウがライバルメーカーに真似される可能性にさらされることを意味する。だが、それを恐れて商品開発を怠れば、他社が開発した商品の生産が割り振られるのを待つだけになってしまう。そうなれば、協同組合内での生産シェアは上がらず、工場の稼働率向上もおぼつかない。だから、ライバルに先んじて生産の優先権を獲得しようと、商品開発に必死になる。

4 名前：河津掛け(北海道)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:53:21.81 ID:i7iyGBcU0.net

炊く時に油を混ぜてるからうんたらかんたら

9 名前：稲妻レッグラリアット(山口県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:55:02.45 ID:WqafYaiF0.net

ローソンの方がうまいだろ

19 名前：ダブルニードロップ(静岡県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:59:41.83 ID:T5vMCmik0.net

良いコメを使ってるのは判るけど海苔は大したことないよね

3 名前：断崖式ニードロップ(catv?)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:53:03.52 ID:vJqFVE1a0.net

まずい

特に一日経つと
本当に米を水で炊いたのかと思いたくなるほど
パサパサで固い何かになる

15 名前：ジャンピングカラテキック(catv?)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 15:57:33.44 ID:NnidvSW40.net

>>3
一日置いてパサパサにならないおにぎりの方がこわい

29 名前：ニーリフト(SB-iPhone)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:06:39.33 ID:Hw32LbMmi.net

>>15
マックなら・・・不思議な力で一ヶ月後もそのままの姿で・・・
山崎パンなら・・・

33 名前：断崖式ニードロップ(catv?)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:11:17.29 ID:vJqFVE1a0.net

>>15
例えば、家で握ったおにぎりを
一日冷蔵庫にいれていても
水分が抜けてカピカピにはなるだろうが
あのような変化ではない

米粒が全て、水の量を間違えて芯が残って
炊けたような固いパサパサになる

21 名前：キン肉バスター(千葉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:00:36.34 ID:K8k6mWf30.net

のりがパリパリの方のおにぎり
冷蔵庫に1日おくとすげえまずくなるじゃん
米が良くないと思うんだが

30 名前：バーニングハンマー(福岡県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:07:29.84 ID:q9dRMePW0.net

>>21
冷蔵庫に1日置いたら男前米だってまずくなるわ

31 名前：ナガタロックII(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:09:37.77 ID:ihH5x8Ou0.net

>>21
冷蔵庫に1日置いたらどんな米も不味くなるだろ
野菜室に数時間置くくらいが限度だわな

22 名前： 16文キック(庭)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:02:09.46 ID:boChTog40.net

100円セールで売れてるだけじゃないの？

24 名前：頭突き(東日本)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:03:10.40 ID:RCnVOkSk0.net

消費増税後はコンビニおにぎりは一度も買ってない。
できるだけスーパーのものを買うようにしたから。100円以下、
へたすると55円とかいうところもあるからな。

25 名前：ミドルキック(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:04:07.08 ID:7HjeVBvI0.net

すげー数売れてんだな…
外人に寿司よりおにぎりを広めるべき

27 名前：フライングニールキック(大阪府)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:06:18.72 ID:2W9heixX0.net

ローソン＞ファミマ＞セブン
※塩にぎり比較

セブンのおにぎりは正直一番美味しくないと思う
ローソンが正義だが、半径200m以内にファミマとセブンしかない

80 名前：ファルコンアロー(関東・甲信越)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:03:54.59 ID:ZOwxWcsuO.net

>>27
米に対してはそう
１年前からファミマが質を落として最近ローソンが旨くて逆転した
ローソン＞ファミマ＞ミニストップ＞セブン
※サンクスは行かないし食ってない
ミニストップの手作りは具材安定してないから論外
そもそも調味してるハズなのに、何故あんなに不味い米なのか
理解し難いのがセブンのおにぎり
まあ安さを追求してる方向なので当たり前なのだが

正し、海苔に関してはセブンは上位で良いと思う

結論:ローソン安定

28 名前：ドラゴンスープレックス(東日本)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:06:19.18 ID:xMT2EYJP0.net

一日置いてるのは水分飛んでるからゴワゴワ
レンジで軽く温める

32 名前：キチンシンク(神奈川県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:09:42.49 ID:pj79UdKm0.net

業務スーパーとかOKのおにぎり５０円だよね
初めて買ってびっくりした

35 名前：膝靭帯固め(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:12:09.82 ID:4IBpapdk0.net

一日経ったおにぎりに難癖つけてる子はなんなの

36 名前：バーニングハンマー(福岡県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:13:59.15 ID:q9dRMePW0.net

すぐ食えよな

38 名前：クロスヒールホールド(東京都)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:14:30.36 ID:awpdnyCz0.net

セブンイレブンの弁当美味いんだが高い。

46 名前：デンジャラスバックドロップ(チベット自治区)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:19:10.17 ID:trUkDm6n0.net

炒飯のおにぎりが意外と旨かった。

47 名前：フロントネックロック(福岡県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:19:36.39 ID:y+bsQIjX0.net

そりゃマックのハンバーガーが売れなくなるわな

48 名前：エルボーバット(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:20:05.13 ID:dNE5QH000.net

特別うまいとは思わない
海苔が若干ちぎれやすいと思った

51 名前：ドラゴンスープレックス(禿)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:21:43.49 ID:m0iGzIsO0.net

ココストアの手作り爆弾お握り、うまー

54 名前：断崖式ニードロップ(愛知県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:25:02.57 ID:jUzmCp0h0.net

たぶん旨味を感じる食品添加物が結構な量入ってると思う

59 名前：ラケブラーダ(東京都)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:29:41.98 ID:3J2kIWnW0.net

おにぎり100円とかもったいないｗ

外食産業が儲かるように料理の教育時間が短い成果だよな

69 名前：マシンガンチョップ(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:36:50.61 ID:BuOwq3c50.net

>>59

おにぎり100g = 生米で約50g

5kgで作れるおにぎりは

5000g / 50g = 100個

5kgの価格が1600円とするとおにぎり1個あたりの米の値段は

1600 / 100 = 16円

米に関してのみ言えば、6倍近い金を払ってることになるね。

70 名前：リバースパワースラム(北海道)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:37:36.51 ID:rjcLERQl0.net

腐らないから美味いんだろ。
たらこや筋子なんて添加物なければ6時間で痛むぞ。

71 名前：テキサスクローバーホールド(西日本)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:41:30.82 ID:XvTJE4FZ0.net

食物繊維たっぷりのもち麦のおにぎり出たら
毎日買ってやんのに。

77 名前：ダイビングヘッドバット(catv?)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 16:55:15.03 ID:yCEoF0oz0.net

ハムとマヨネーズのヤツがうまい

78 名前：エメラルドフロウジョン(庭)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:00:48.92 ID:glfzW+eK0.net

俺はファミマ派

81 名前：ローリングソバット(やわらか銀行)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:04:44.48 ID:sJQt+8hD0.net

次の日の朝に食おうと思って買って置いとくと不味くなってるのな。

89 名前：超竜ボム(北海道)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:12:43.31 ID:o2bM9lRg0.net

サザエのおにぎりが一番うまい

セブンだったらツナマヨがコスパいい

93 名前：ドラゴンスープレックス(東京都)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:16:54.81 ID:Usn32vD00.net

ローソンは具の冒険をしない

94 名前：かかと落とし(芋)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:17:56.52 ID:f0MkNApc0.net

ファミマのがうまい上に安い

98 名前：稲妻レッグラリアット(山口県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:26:02.58 ID:WqafYaiF0.net

やっぱおにぎりはローソンだ
セブンはパン

99 名前：ときめきメモリアル(空)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:31:56.84 ID:X4r0e7jP0.net

ローソン人気だな
行ってくる

104 名前：キン肉バスター(岐阜県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:51:32.43 ID:Ut6mh2gV0.net

ファミマのおにぎりが最強
とくにゆかり

105 名前：ムーンサルトプレス(北海道)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 17:53:57.66 ID:1/VPZNvD0.net

道民はセイコーマート一択だから

110 名前：目潰し(神奈川県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 18:02:33.46 ID:MxWYfVsq0.net

俺はミニストップの店内炊きおにぎりが好きだな
店数が少ないのが残念だが

113 名前：ツームストンパイルドライバー(埼玉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 18:05:46.16 ID:bECGcYUD0.net

おにぎりはローソンがうまいしかし弁当がまずい
セブンイレブンはサンドイッチだろ

124 名前：サソリ固め(京都府)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 18:53:47.70 ID:LWd+j2EO0.net

かあちゃんのおにぎりにかなうものなし

131 名前：バックドロップ(中国地方)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 19:05:53.83 ID:Pdy5i8Lz0.net

>>124
だな

144 名前：閃光妖術(千葉県)＠＼(^o^)／：2014/06/17(火) 19:19:55.95 ID:uVIMtD/J0.net

弁当類は7だけどおにぎりはローソンかなあ
7のは塩味が微妙にたりないがローソンのはベスト塩味

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【20:35】 | コンビニ業界 | コメント (41) |

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コメントありがとうございます！

[ 807724 ] 名前: 政治家として立派? 2014/06/17(Tue) 20:41

普通のおにぎりを具を抜いて
鍋で煮てみると良い（おかゆを作るように）
べたべたに油が浮いてくる。

おれは食わない。

[ 807736 ] 名前: z 2014/06/17(Tue) 20:54

買ってから一日おいとく人間がいること自体がビックリだよ。
普通に炊いたご飯を炊飯器の保温で２４時間もおいとくだけでも不味くなるというのに。

[ 807738 ] 名前: 名無し 2014/06/17(Tue) 20:56

家庭科室で食べる飯ってまずかったよな

[ 807739 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/06/17(Tue) 20:57

腐敗防止に油混ぜてんだよ

[ 807745 ] 名前: 名無し 2014/06/17(Tue) 21:05

その日に食べるならセイコーマートのホットシェフおにぎりが最強
コスパの面で考えても最強
但し店舗による

[ 807746 ] 名前: 名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:06

例えば鮭おにぎり。原材料…米、塩、鮭、海苔で済むはずが… 腹を下したら訴えられるのに、添加物いっぱいでも訴えられない不思議ww

[ 807748 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/06/17(Tue) 21:08

もはやコンビニおにぎりが赤飯を食う唯一の機会になってるな。

[ 807749 ] 名前: あ 2014/06/17(Tue) 21:09

セイコーマートは同意だわ
近所のは不味いけど北海道に行った時食ったら4店舗とも美味かった！

[ 807751 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:10

コンビにだけでなく弁当チェーンでもよくやる蒸気使って短時間で炊く米は長時間旨さを持続できない。

[ 807754 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:15

＊807736
＞普通に炊いたご飯を炊飯器の保温で２４時間もおいとくだけでも不味くなるというのに。

無駄に加熱し続けたらそら不味くなるだろw
普通に炊いてラップしたご飯とコンビニのおにぎりをそのまま冷蔵庫に２４時間入れて比較するとコンビニ米の駄目さ加減がよく分かるよ。

[ 807763 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/06/17(Tue) 21:38

ウチのばーちゃんの握り飯が一番口に合う！

[ 807768 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:46

俺んちで作ってる米でおにぎり作れば、時間が経っても美味いよ～。

[ 807770 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/06/17(Tue) 21:48

これはサクラか？
べつに美味いと思わん。ってか他所の方が旨いだろ！
たまに安売りするからじゃないのか。

[ 807773 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:55

買ってきてから1日も置く奴なんているんだな

[ 807777 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 21:59

セブンのがそこまで美味くないのは置いといて、
スシ、おにぎり、牛丼が、日本の早くて安くて美味いファーストフードやね

[ 807779 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:01

セブンイレブンはグリシンや蛋白加水分解物の使い方が上手い。何処のコンビニのおにぎりもとても普通に食えない様な材料を添加物の魔法で口当たり良くしてあるけど、全ての商品の中で一番利益率が高いから、味の追求に余念が無い。
いろいろ知ってたらとても食えない。本物は自分で作りなさい。

[ 807780 ] 名前: onmyeyes.jp 2014/06/17(Tue) 22:01

コンビニ食品廃棄を減らす為に、
おにぎり自動製造機を導入せよ！

[ 807781 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:02

1日置いたら芯が残ったように固くなるって…
そりゃデンプンがベータ化するからよ
ご家庭で炊いたご飯冷まして時間おいてもそうなりますわｗ
温め直すと食えるよ！

[ 807785 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:06

おにぎり作るときに炊飯器にスプーン一杯の油を入れない奴は情弱だと思ってる

[ 807796 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:26

＞俺はミニストップの店内炊きおにぎりが好きだな

先週始めて食べた。玄米にチーズが入ってたかな。
もう１回食べたい

[ 807800 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:37

おにぎりはどこも似たり寄ったりだけど
鼻差から首差でローソンだわな
セブンは弁当やサンドイッチなど全体的にバランスは良いがおにぎりは…であとコスパは悪いイメージ
ただパンは良い感じだわな

[ 807805 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 22:46

みんなローソンおいしいって書いてるけど薬臭くて食べらてないんだけど…

[ 807813 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2014/06/17(Tue) 23:07

コンビニ関係ないが、米所の道の駅近くにある店の糠炊きおにぎりはマジで美味い。
美味なおにぎりは、出来たてより冷めてからが本番。あぁ、また食べたい。

[ 807817 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 23:17

おにぎり屋さんのおにぎりが美味いよ
近くにあれば毎日買うのに

[ 807818 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 23:17

セイコマなんか微妙だろが

[ 807821 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 23:20

俺は７が好きだな
特に辛子高菜

[ 807827 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 23:24

良い米とか正気かよw
こんなもん、添加物で舌に美味いと錯覚させてるだけで、米自体は二等米以下だぞ
コンビニとかファミレスはみんなそう

[ 807846 ] 名前: ゆとりある名無し 2014/06/17(Tue) 23:38

セブンって男米のはえぬきだよね？
普段から女米の人だと食いにくいって感じそう
普段から噛まない人は女米の方が好きだろうね
あと油やアミノ酸は普通というか、アミノ酸は一回原液なめれば「ああ、この味か」ってすぐわかるようになるよ
乾くのは温めろとしか言いようがないな

[ 807852 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/17(Tue) 23:45

セイコーマートのホットシェフのおにぎりはガチ。
他のコンビニのより3回りくらいうまい。

[ 807896 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 00:34

もっと根本的な話
米に過剰な塩気が無いからのりも具もおいしく感じる
コンビニおにぎりなら間違いなくセブン

[ 807905 ] 名前: 名無し 2014/06/18(Wed) 00:45

というか現在のコンビニで一番勝ってるのはセブンだとは思う

面白く無いほど一人勝ち

ポプラに頑張ってほしい

[ 807915 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 01:08

ローソンはステマだろ…

[ 807944 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 02:05

セブンのおにぎりはパッケージが開け難い。
そのせいで海苔が偏って中身がこぼれる。

[ 807972 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 02:48

ミニストップは岡田のイオングループ。コメは、中国、朝鮮産。

[ 808003 ] 名前: Ｈ 2014/06/18(Wed) 03:39

単に、原料コストが高いから。他のコンビニは不味くないが。だが7-11は美味い。美味いだろうと食べなくても想像できる。原料コストが高そうだからで、食べても期待を裏切らない商魂。なにわ商人とかと違うと思うのは、儲け欲が商品に顕れてるから。7-11はパンも美味いよな？
で、俺的にはおにぎりはおにぎり専門店で買ってる。流通コストとか中間上乗せが無い分、ホント、お得な素材のおにぎりを食してる。。。なにわは、売れなかったら、廃棄の道歩むしか無いからな？しょうがなく買うのと、是非買うのと売れ残り度はどちらが低いと思うん？

[ 808006 ] 名前: Ｈ 2014/06/18(Wed) 03:44

ＦＣ２？ラバーダック？が支ナっぽくて、きもちが悪い。センス悪いよな？何がおもろい年。

[ 808115 ] 名前: 名無し 2014/06/18(Wed) 07:47

頑なに1日置こうとする奴はなんなんだ笑

[ 808231 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 09:47

米炊く時に少量の米油入れるのはプロもやってる。

[ 808294 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 10:54

セブンはコーヒーとサンドイッチ好きだよ。

[ 808380 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/18(Wed) 12:24

たまにコンビニのおにぎりとか凄く食べたくなる。
最後に食べたのはいつだろう。
発展途上国駐在員はつらい。

[ 810414 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2014/06/20(Fri) 09:25

>ハムとマヨネーズのヤツがうまい
考えただけで気持ち悪くなる

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