【和食】　出汁（だし）の旨さは異常　これだけで日本に生まれてよかったと思えるレベル

2015/02/13/ (金) | edit |

しらべぇ読者のみなさん、はじめまして。鹿児島県枕崎市でかつお節屋を営んでおります「出汁男」こと中原晋司です。2013年12月、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食の基礎となるのが「出汁（だし）」であり、その中でもかつお節は出汁素材として重要なものです。ですが、みなさん、かつお節はどこでいちばん作られているか、ご存じですか?

引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1423798943/
ソース：http://news.mynavi.jp/news/2015/02/12/415/

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1 ：キングコングニードロップ(栃木県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:42:23.98 ID:wD4ZcoPQ0.net

【鹿児島グルメ】和食の命「出汁」を味わいつくす！　
カツオたっぷり「枕崎鰹船人めし」とは？

しらべぇ読者のみなさん、はじめまして。鹿児島県枕崎市でかつお節屋を営んでおります「出汁男」こと中原晋司です。

2013年12月、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食の基礎となるのが「出汁（だし）」であり、その中でもかつお節は出汁素材として重要なものです。

ですが、みなさん、かつお節はどこでいちばん作られているか、ご存じですか?

高知でも、静岡でもありません。農林水産省の「農林水産統計平成23年水産加工品生産量」によると、かつお節の生産量のうち、鹿児島県がダントツ1位の71.6%を占めております。

その中でも枕崎は一番の産地であり、いわば「出汁のふるさと」なのです。街中がかつお節を燻す煙で覆われており、街のどこにいてもかつお節の香りを感じることができます。

■かつお節の7割は鹿児島県産
・鹿児島県：71.6％
・静岡県：24.8％
・他県：3.6％

そんな枕崎では、様々な出汁グルメを楽しむことができます。中でも、「枕崎鰹船人（かつおふなど）めし」はぜひご賞味いただきたい一品。「船人めし」は、地元の商店街グループが、街活の性化のために開発したご当地グルメです。漁師が釣ったかつおを船上で捌き、ごはんにのせて豪快に食べる漁師めしにヒントを得て、出汁茶漬けとして現代風にアレンジしました。

一本釣りの新鮮なかつおの刺身に、かつお節とかつおせんべいなどのトッピングをのせ、かつお出汁をかけて食べるという、まさにかつお尽くしの内容になっています。とくに、出汁は枕崎が誇る熟成かつお節「本枯れ節」を使用しており、上品な香りと旨味を楽しむことができる、「日本に生まれて良かった」と思えるような味です。

http://news.mynavi.jp/news/2015/02/12/415/

2 ：不知火(福島県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:43:20.24 ID:/DKXTEa90.net

で、出汁、、

3 ：中年'sリフト(群馬県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:43:52.53 ID:8CYw+wgO0.net

しゅ…出汁

13 ：男色ドライバー(西日本)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:50:15.13 ID:7934c59N0.net

大阪なんて出汁だけでうどんくってるな

24 ：ブラディサンデー(岡山県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:56:05.11 ID:rp0lxqMk0.net

>>13
醤油とかも入ってるんですが…

ヒガシマルうどんスープ開発した人は神

20 ：ダブルニードロップ(愛知県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 12:54:12.15 ID:e9cVZRTT0.net

出汁だけじゃダメなんだよ

出汁プラス調味料で料理はできるんだ

53 ：ヒップアタック(大阪府)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 13:23:58.96 ID:TTuSZMKE0.net

タイカレーにかつおだし入れるとめっちゃ美味い

63 ：ダイビングフットスタンプ(石川県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 13:31:21.51 ID:iLu2Bt4s0.net

高知行った時柔らかいかつお節みたいなのおいしかったな

64 ：ハイキック(家)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 13:31:54.40 ID:ul7+1MTZ0.net

日本の出汁の素晴らしさは、お手軽に作れること

81 ：中年'sリフト(兵庫県)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 13:59:13.19 ID:fzy1iUKJ0.net

焼きうどんとかパスタとかテキトーに顆粒だしふりかけときゃなんとかなる

87 ：リバースネックブリーカー(東京都)＠＼(^o^)／：2015/02/13(金) 14:05:35.00 ID:D8lu2Say0.net

鰹節＋煮干の味噌汁が至高

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【20:40】 | その他・ネット | コメント (16) |

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コメントありがとうございます！

[ 1039120 ] 名前: 名無しさん＠ニュース2ch 2015/02/13(Fri) 20:53

>日本の出汁の素晴らしさは、お手軽に作れること
元の鰹節が凄まじく手間かけて作られてるからな
昆布もわざわざ干して旨味増してるし

[ 1039138 ] 名前: あ 2015/02/13(Fri) 21:44

カツオ出汁は家庭でも本物の鰹節削ってやるとマジで旨いｗ
あと　カツオ＋昆布に干しシイタケの出汁も使うともっと旨いよ

[ 1039139 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 21:45

命が―宿った

[ 1039146 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 21:57

全くだ！

[ 1039157 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 22:23

昨日の和風総本家を見てた時、日本に生まれて良かったとつくづく感じた!!
それにしても、昨日のグアテマラの人達が出汁の事を“燻したような味”って表現してて面白いなーと思ったな。

[ 1039159 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 22:23

真昆布をつかわなきゃちっとも美味くないということに自炊10年目でようやく気付いた
日高昆布は別種です

[ 1039168 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 22:30

昆布は切り口からうまみが染み出るから刻んだ方が沢山うまみ出るとか最近発見されたみたい。
とっくの昔に発見されてるものだと思ってた

[ 1039170 ] 名前: onmyeyes.jp 2015/02/13(Fri) 22:33 和の鉄人

道場六三郎 v(｡･ω･｡)ｨｪｨ♪

[ 1039207 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/13(Fri) 23:27

日本人は旨味に対して味覚センサーが働くけれど、海外の人でちゃんと
センサーが対応している人ってまだまだ少数派な気がする

[ 1039235 ] 名前: 名無しの壺さん 2015/02/14(Sat) 00:10

今まで市販のうどんつゆのみで乾麺食ってたんだけど
出汁加えただけで劇的に美味くなってワロタ

[ 1039326 ] 名前: 名無しの農民さん 2015/02/14(Sat) 03:44

カレー作るときルウ入れる前に本だし粉末入れてる
スリランカカレーのモルジブフィッシュと大体同じ理屈なので美味いよ

[ 1039332 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/14(Sat) 04:15

まともな懐石料理が食いて～。

[ 1039340 ] 名前: 名無し 2015/02/14(Sat) 05:26

出汁はうま味じゃなくて、風味だろうが？

[ 1039544 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/14(Sat) 10:55

出汁はうま味だろ
というか出汁の定義がうま味
風味はそもそも味の要素のことじゃない

[ 1039709 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/14(Sat) 15:03

科学的に証明されたので、今はフレンチでも使われているね。

[ 1040319 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2015/02/15(Sun) 10:26

ただ小さい頃からイノシン酸、グルタミン酸の味覚に慣れていないとなかなか反応できないらしい。
アジア系以外なら、イタリア人が反応できる。トマトもイノシン酸たっぷりだからな。
日本人がカツオ出汁に感じる気持ちをイタリア人はトマトに感じているんだろう。

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