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http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1511/04/news017.html

　「カレーハウスCoCo壱番屋」（ココイチ）を運営している壱番屋の業績が好調である。直近の数字で、売上高＆最終利益が過去最高を更新しているのだ※。外食チェーンをみると、ハンバーガーや牛丼チェーンなどの売上高や客数はイマイチなのに、なぜココイチは元気なのか。

※平成27年5月期連結決算：売上高は前期比3.4％増の440億円、最終利益は14.2％増の27億円、いずれも過去最高を更新。

　要因を調べていくと、既存店の売り上げが伸びていたり、客単価が増えていたり、海外展開が好調だったりする。このほかにも何かがあるはず……と思って、あれやこれやと探っていくと、大きな疑問に直面した。業界トップ・ココイチの店舗数は1420店（うち海外178）なのに対し、2位のゴーゴーカレーは80店ほど。カレーは国民食のひとつなので、チェーン店は抜きつ抜かれつのデッドヒートを繰り広げているかと思いきや、“独走”状態なのだ。

　「ほほー、それはスゴい」と思われたかもしれないが、外食産業の中でカレーの存在感は小さい。富士経済によると、ハンバーガーが6000億円、回転寿司が5000億円、牛丼が3000億円をそれぞれ上回っているのに対し、カレーは1000億円を切って900億円ほど。考えてみると、ラーメンや牛丼などと違って、夜食にカレーを食べる人は少ないはず。また、ビールやワインなどと一緒にカレーを楽しむ人も少ないはず。ランチで勝負しなければいけない事情があって、カレーの市場規模はそれほど大きくないのだ。

　それにしても、である。二匹目のドジョウを狙って他社はカレー市場を狙っているはずなのに、なぜココイチはここまで成長し、独走しているのか。この2つの謎を解くために、同社で取締役（東日本本部長）をされている宮崎龍夫さんに話を聞いた。聞き手は、ITmedia ビジネスオンライン編集部の土肥義則。

※ハウス食品グループは10月30日、壱番屋を買収すると発表しましたが、本取材は発表前に行ったものです。
土肥：　カレーチェーン店が他の外食産業と違うのは、ランチで勝負しなければいけないこと。アルコールとの相性はよくないので、客単価は上げにくい。そうした環境なのに、ココイチは売り上げを伸ばしていて、業界トップを独走している。ハンバーガーや牛丼チェーンが苦戦する中で、なぜココイチの業績は好調なのでしょうか？

宮崎：　最大の要因は「既存店の売り上げ」が堅調に推移していることではないでしょうか。対前年比5％、10％増といった数字を目指しているのではなく、“1％伸びればいいのでは”といった考えなんですよ。現場で活躍されているオーナーさんにとっては、本部の売り上げが伸びるよりも、自分のお店のことのほうが気になりますよね。もちろん本部も伸びなければいけませんが、よりチカラを入れているのは既存店なんです。

土肥：　既存店の売り上げを増やすために、どのようなことをされているのでしょうか？

宮崎：　チェーン店といえば、どこのお店に行っても、同じメニューで、同じ味を楽しむことができる、といったところが多いですよね。当社でもかつては同じようなことをしていて、どこかの店が「こんなことをやりたい」と言ってきても、却下してきました。しかし、7年前に「ストアレベルマーケティング」を導入したんですよ。ストアレベルマーケティングとは、それぞれの店の特性に応じて、独自のサービス、独自のメニューなどを提供すること。そこのエリアまたはお店でしか食べることができないメニューを考えてもらったところ、今では毎週50～60ほどのアイデアが出てくるようになりました。

土肥：　そ、そんなに!?　どんなメニューを発売しているのでしょうか？

宮崎：　たくさんあるのですが、例えば、北海道では「森町ほたてフライカレー」、神奈川県では「よこすか海軍カレー」、静岡県では「しらすコロッケカレー」など。常に、全国で100種類くらいあるんですよ。1000店以上運営している外食産業で、これほどたくさんのメニューがあるのは当社だけではないでしょうか。

土肥：　エリア限定、都道府県限定、店舗限定、期間限定……といった感じで展開されていますが、大変じゃないですか。

宮崎：　大変なんですよ。同じ業界で働いている人からは「どうやって運営しているのですか？」といった質問をよくされますね。

土肥：　では……どうやって運営しているのですか？　（笑）

宮崎：　ははは。加盟店は1000店を超えていますが、当社はロイヤリティ（加盟店が本部の商品やノウハウを利用するときに支払うお金）をいただいていません。ただし、本部から食材を購入していただくようになっています。

土肥：　ははーん、なるほど。たくさんのメニューを発売することで、たくさんの食材を買ってもらう。これがココイチの儲（もう）かっている秘けつですね（キラーン）。

宮崎：　いえ、違います。オリジナルメニューの場合、食材を自分たちで買ってもいいことになっているんですよ。なので、本部は儲かりません。オリジナルメニューがどんどん増えていったら、利益のないモノばかりになってしまうんです。

値上げをしたのに客数が増えた理由
（以下続きはサイトで）
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1511/04/news017_3.html

ＳＢカレーは、塩っぱいからだろ。

ハウス傘下で大丈夫か

ヒント : SKE

家にカレーを作ってくれる人が居ないから

ちょっと高いな

まずくもうまくもない
近くのインドカレーの店がめちゃうま
県外にも支店出し始めた、出てくる料理が
カレーだけじゃなくてナンとか肉もうまい

近所のココイチいつも閑古鳥鳴いてるけどな
外食でカレー食うならすき家行くし

市販の固形ルーで作ったカレーのほうが遥かに旨い

昼飯に入った店が満席で、仕方なくココ一に入る感じ

よくこんなのが食えるなあ

田舎にはカレー屋がココイチしかないからだよｗ

700円から1,000円近くするのによう行くわ
レトルトで十分だわ

91 ：名刺は切らしておりまして：2015/11/04(水) 11:56:26.45 ID:YkzZQ+Wh.net

>>90
コンビニ飯でも700円～1000円いくだろ
牛丼ばっかり食ってるの？

美味しい　落ち着く店内だから

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