2017/02/19/ (日) | edit |

001lワタミ_ 介護事業を手放して外食事業に専念するワタミ。プレイヤーが乱立する居酒屋業界にありながら、業態転換が功を奏し、好業績を収める店舗も出始めている。客数と既存店売上高という指標を見ると、おおむね前期比プラスで推移するなど今期業績には復活の兆しも見える。そんなワタミが立ち上げた新業態「にくスタ」。見据えるのは、さらに大きな市場の取り込みだ。

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1487487289/
ソース:http://news.mynavi.jp/articles/2017/02/16/watami/

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1 名前:Lottery ★:2017/02/19(日) 15:54:49.65 ID:CAP_USER9.net
http://news.mynavi.jp/articles/2017/02/16/watami/

006lワタミ_

001lワタミ_

介護事業を手放して外食事業に専念するワタミ。プレイヤーが乱立する居酒屋業界にありながら、業態転換が功を奏し、好業績を収める店舗も出始めている。客数と既存店売上高という指標を見ると、おおむね前期比プラスで推移するなど今期業績には復活の兆しも見える。そんなワタミが立ち上げた新業態「にくスタ」。見据えるのは、さらに大きな市場の取り込みだ。

実際に行ってみた

京浜急行電鉄の京急蒲田駅から徒歩10分。第一京浜沿いに立地する塊肉ステーキ&サラダバー「にくスタ」は緑のロゴが目立つ看板が目印だ。ワタミが新業態を立ち上げた背景や狙いを分析する前に、まずは取材をかねて実際に店舗を訪れた時の様子から説き起こしてみたい。

肉が自慢の当店。まず目の前に登場したのはランプステーキだ。アツアツの鉄板に乗せられた肉は、豪州からチルド輸送された赤身肉を店内で切り分けたもの。鉄板がアツアツなだけではなく、再加熱用に丸い鉄の塊が添えられている

肉の焼ける匂いがいやでも期待感をくすぐる。ステーキらしいほのかに焦げた香りが、食欲を押し上げてくる。店内で丁寧に筋切りされた肉はとても柔らかい食感。加えて肉の柔らかさが口の中で踊っている。この食感はチルド輸送だからこそ、再現できる味わいなのだろう。

冷凍肉を解凍した場合、上手に解凍したとしてもドリップ(肉汁)が出てしまい、ぱさぱさの食感(舌触り)となってしまう。このぱさぱさ感を補い、焼き上がりのジューシーさを醸し出すため、多くのステーキ店では肉に牛脂などを注入して味を調えている(インジェクションと呼ばれる)というが、このにくスタではインジェクションを一切行っていないという。


ワタミは居酒屋「和民」を展開する会社である。主力事業の1つであった介護事業を売却し、事業のテコ入れを図っている。業績回復を目指して、既存店舗の見直しと不採算店舗の業態転換を積極的に推進。和民と「坐・和民」の店舗をリニューアルした「ミライザカ」や、「わたみん家」店舗を転換した「三代目鳥メロ」は順調に集客を伸ばしている。中間決算資料によると、ミライザカ効果は転換全店累計売上で前年比133.3%(オープンから9月末までの累計実績比)。転換全店の1カ月あたり平均営業利益増加額は約124万円(7月~9月の平均値)だ。

しかしながら、ミライザカや三代目鳥メロは基本的に居酒屋ベースの業態であり、新しい客層を取り込める可能性は多くない。それに、居酒屋は言わずと知れた薄利多売の構造で、商品アイテム数と価格で競い合っている業態でもある。そこで目を付けたのが、ワタミにとってのブルーオーシャンであるファミリーレストランという業態だ。日本フードサービス協会の「平成27年外食産業市場規模推計について」によると、2015年の外食産業市場規模は前年比2.2%増加の25兆1816億円。この調査では2015年の動向について、年初に異物混入問題の影響があったものの、その後は比較的堅調に推移し、1人当たり外食支出額、訪日外国人、法人交際費などが増加傾向にあったと分析している。
2 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 15:55:35.55 ID:v3ufQwtS0.net
やっぱりワタミ何かズレてる
6 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 15:56:17.87 ID:SeHusM6W0.net
ブロンコビリー行くわ
18 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:02:05.71 ID:wO2Moafr0.net
むしろ出遅れもいいとこではないかと
27 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:04:02.47 ID:cgdLZxJr0.net
今更感が半端ないな
50 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:08:12.93 ID:rfq1NAO30.net
>塊肉ステーキ
もう名前からしてねえw

56 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:09:40.96 ID:09LB/kgy0.net
ワタミ系列には、絶対行かない
77 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:14:13.91 ID:pKm3nMSm0.net
ありがとうを集めてそうだw
88 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:16:20.43 ID:WtlQ1YAB0.net
ありがとうを集めなきゃ…(末期)
99 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:20:29.27 ID:6DtDqI5lO.net
忙しくなるとバイトがかわいそうだから行かない
119 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:24:21.55 ID:13DO3KcN0.net
もはやただのコバンザメ企業ですなー
127 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:27:06.68 ID:YBOODTaO0.net
働いてる従業員がガリガリなんでしょ?
142 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:30:42.38 ID:thyD9foO0.net
やることなすことすべて胡散臭い
156 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:34:06.32 ID:lXCBaBVO0.net
やはりステーキは松阪牛だな。
201 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:45:58.30 ID:4+1tN3CI0.net
どうせ
形成肉っしょw
220 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:50:34.09 ID:IrRgdOzx0.net
ワタミは不味いからこの分野は無理やで
254 名前:名無しさん@1周年:2017/02/19(日) 16:59:01.29 ID:Hi9ZsN/60.net
あと3年ぐらいはもつのかな


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コメントありがとうございます!
[ 1707313 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:05
従業員という奴隷が血の涙を流しながら焼いた肉は美味いか?

なんつったりしてな

和民だからと何も考えずに条件反射で叩く様な大人になっちゃ駄目だよ(^^  

  
[ 1707314 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:08
カーラジェンテ復活させろ!!
ワイン浴びながらピザ食べたい  

  
[ 1707318 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:14
歓迎するが、「にくスタ」という店名が致命的にダサい  

  
[ 1707319 ] 名前: 芸ニューの名無し  2017/02/19(Sun) 23:17
ブラックらしく看板も黒なんですなー
なんつってwwwww  

  
[ 1707324 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:32
あいかわらずワタミの名前は隠していくわけですね
犯罪歴隠して職を転々としてるみたいでミジメだわ  

  
[ 1707325 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:32
>そこで目を付けたのが、ワタミにとってのブルーオーシャンであるファミリーレストランという業態だ。

マイナビの無能ライター重盛高雄はワタミを知らんニワカもいいとこだな。
ワタミはファミレス持ってるぞ、マイナビの無能ライター重盛高雄。
「ブルーオーシャン」とかそれっぽい単語使ってみたかっただけだろマイナビの無能ライター重盛高雄。  

  
[ 1707329 ] 名前: 名無し  2017/02/19(Sun) 23:38
今更この業界とか入り込む余地難しいやろ。
ましてやネーミングも悪い。  

  
[ 1707330 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:40
ネットでどんなに偉そうなこといってても和民の業績は回復してるし
労働環境の改善も進んでてそれが株価にも反映されてるんだよなあ
もう少し外に出たほうがいいね

ファミレスはフライデーズで成功してるからそれの廉価版みたいなモンなのかね  

  
[ 1707331 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/19(Sun) 23:41
全席喫煙可能だったりしてなw  

  
[ 1707336 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:03
ワタミはフライデーズやってるのになんでやと思ったら
業態が違うんだな
アルコールの飲み放題もある  

  
[ 1707341 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:09
どうでも良いけど、看板ダサくて入る気しない。  

  
[ 1707344 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:15
ステーキのけんと潰しあえばいいよ
どっちも行かないけど  

  
[ 1707349 ] 名前: 名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:22
死にそうな笑顔は見たくないな  

  
[ 1707351 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:23
業態転換じゃなくて店名ロンダでしょ  

  
[ 1707356 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:26
にくスタの20mほど南側にあるのがステーキのけん蒲田店(FC)
生き残るのはどっちの料理っしょ?  

  
[ 1707357 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:28
>死にそうな笑顔は見たくないな

あのワタミのガリガリ店員さんは、いまちょっとふっくらしてんだぜw
情報古過ぎんよ、お前  

  
[ 1707363 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:39
従業員殺しのあの議員が大株主の会社でメシ食いたくねえな  

  
[ 1707366 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:43
名前書けないなら黙ってろよ  

  
[ 1707367 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 00:47
はじめはまともだけどだんだん肉小さくなってってまたメニューの写真と比べられるようになるんだろうなあ・・・  

  
[ 1707370 ] 名前: ん  2017/02/20(Mon) 01:02
2チ’ャンで批判的なら
行く事が正解なんだろう  

  
[ 1707399 ] 名前: ぶー  2017/02/20(Mon) 02:03
いってみた。サラダバーまずい、こーひーゼリー薄いインスタント、全体になんか嬉しく無い。もういかない。  

  
[ 1707446 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 04:26
良いではないか。

ニーズに合わねば、不採算になるだけ。  

  
[ 1707463 ] 名前: 政経ch@名無しさん  2017/02/20(Mon) 06:04
隠れワタミシリーズにロゴが一つ増えるだけだな  

  
[ 1707544 ] 名前: ななし  2017/02/20(Mon) 08:36
今更感  

  
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