大戸屋からじわりとお客が離れている理由

2018/03/10/ (土) | edit |

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

ソース：http://president.jp/articles/-/24616

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1 名前：ノチラ ★：2018/03/08(木) 15:39:31.92 ID:CAP_USER

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

営業利益は直近5年で最低額を更新

定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4～12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

もっとも多いのは「800円台」のメニュー

こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。17年4月～18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

以下ソース
http://president.jp/articles/-/24616

2 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 15:40:14.54 ID:OubIst5z

接客態度が悪い

7 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 15:46:32.83 ID:dTyd9jYA

デフレ

21 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 15:56:29.98 ID:EHPBGN8g

高い

33 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:06:43.82 ID:ZHo7V5id

店内が狭いし混んでるしで休めない

38 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:11:08.34 ID:cAWyGuYE

肉野菜炒め定食が無いから

39 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:13:17.83 ID:h5fSVgoZ

味はいいけどオーダーしてから出来上がるのが遅い

62 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:28:28.27 ID:qj2eJ8xO

たしかに接客は悪化してるな。
ひどい店だと客が入ってきても無視だし。
同じ店舗で二回続いたから行かなくなった。

67 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:30:03.45 ID:BGPkjAp2

味が濃い
塩辛い

73 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:36:08.58 ID:H6SDbQ+H

注文したのに、忘れられてた事が2回ある。
二度と行かない

75 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:37:48.85 ID:+sZmZ+V8

モスと同じで中途半端なんだよ
もっと立ち位置を鮮明にして独自化して欲しい

81 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 16:44:41.68 ID:yFR1pSmz

なぜオシャレ路線、高級路線に行きたがるのか

113 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 17:16:57.43 ID:dwAQelTt

いつも混んでいるし　相席が多い

121 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 17:23:55.84 ID:4/nu09hi

調理時間長過ぎ
いつまで待たせるんよ

139 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 18:02:21.41 ID:dGYLGGwV

そこそこの味で高めの値段、出てくるのが遅い
まんまモス

193 名前：名刺は切らしておりまして：2018/03/08(木) 21:24:48.99 ID:bKcPBBTT

高い外食チェーンはダメだろ
その辺の食堂にすべて負けてる

引用元：https://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1520491171/

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コメントありがとうございます！

[ 2012943 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 06:11

店内調理して業績悪化と聞くとやっぱりモスを思い出すわな

[ 2012956 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 06:32

>>大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ
>>「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう

100円でそこまで変わるもんなんか
変わるもんなんやろなぁ

[ 2012961 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 06:56

女性客が他に流れた

[ 2012966 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 07:16

しかし半田屋とどちらか選べ言われたら多少高くても大戸屋行くかな

[ 2012970 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 07:29

半島の野菜使ってると知ってから行ってない。

[ 2012973 ] 名前: 芸ニューの名無し 2018/03/10(Sat) 07:31

和食じゃなくザパニーズ料理だから

[ 2012979 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 07:52

いつも混んでいると言うイメージ

あと、セットだと出てくる食器の数が多くなるのに相席になるイメージがある

[ 2012980 ] 名前: 名無し 2018/03/10(Sat) 07:53

まずくはないが、値段の割にうまくない
出てくるまで遅い
席が狭いくつろげない

[ 2012984 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:07

店内調理こだわりすぎて、注文して出てくるまで２、３０分かかる上に調理の質のばらつきがひどい
下手なバイト店員なんかが調理すると生焼けだったり、具材やトッピングを入れ忘れてたり、薄味すぎたりと散々だったね

[ 2012985 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:08

結局ファミレスなんだよ
客は詰め込めるだけ詰め込み
人件費は抑えるだけ押さえ
食材は切り詰めるだけ切り詰め
手間はできるだけかけず
価格はできるだけ高く設定･･･

そこに顧客満足も顧客目線も顧客の立場に立つ意識もない。
和食でそれをやったらアウト

働く側もブラックな職場なんだろうなと思う

[ 2012989 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:12

デフレ絶賛進行中

[ 2012999 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:22

うちの近くの大戸屋は接客もいいしご飯が色々選べるし迷ったら大戸屋ってくらい通ってるで

[ 2013013 ] 名前: あ 2018/03/10(Sat) 08:45

値段の割に量が少ないんだよな
あげく待たせたりするし
ショッピングモール内で映画半券でドリンクバー頼んで何飲もうか茶葉の前で悩んでる時定員にこれは無料サービスではないんですが？って言われたわ

[ 2013017 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:48

何で自分たちはファミレスだと認めないのか？認めないから、コスパ悪い、接客のノウハウが客層に会わない、って起こるんだろ。

認めて、接客と調理コストをファミレスシステムにしてしまえば、客も店もwinwinだよ。

[ 2013019 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:50

一時期仕事が忙しくて朝食メニューに入り浸ってた。
あれ食うとハンバーガー屋や牛丼屋の朝食食うき起きないな

[ 2013020 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:51

＞2012999
その挙げた利点の多様な選択肢が、イコールで給仕が遅くなる直接的な理由になっておるのよ
人手が足りているうちは満足できるサービスでも、満員状態の大戸屋は客でも分かるほどヤバイヨ

[ 2013024 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 08:58

どこだよ

[ 2013043 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 09:20

食券だったのがいつの間にか店員呼ぶ方式に変わってたから。

[ 2013083 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 10:23

女と年寄りをターゲットにしてるからか量が少ないんだよ、二度と行かない

[ 2013085 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 10:28

今時、店内調理で細かい好みまで反映して大量の客を捌こうとするのは無理だわ

低コスト化の真逆を地でいくんだから、うれしいサービス効果はあっても、一方で不満は増えるばかりというジレンマ

[ 2013107 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 10:59

この値段ならおかわり自由であってほしい

[ 2013109 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 11:03

俺「すみません」
店員「少々お待ちくだい」
20分後
店員「ご注文はお決まりでしょうか？」

2度といかない

[ 2013330 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 17:45

なんでもかんでも安ければいい?ではだめと思うけど味は美味しいのだからその他で工夫するしか妥協してマクドナルドにいってお金を払うなら、少したかくなってもモスや大戸屋に行くわ

[ 2013395 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 19:01

650円の大戸屋ランチメインで食べる店だったよ。
高価格を打ち出しても高品質じゃないから他に行くよ。

一時期より味があきらかに落ちている事感じる。
500円のコロッケ定食が復活したら行くかもね。

[ 2013433 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 19:38

アベノミクス嘘なんだから行けないの
大戸屋の奴は給料上げるようなあいつに言うてこい

[ 2013435 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 19:40

前に体験取材しているの見たけど、盛り付けの位置までマニュアル化されてた
鶏の甘酢でここに鶏肉、ここに人参、ここに茄子、って全部指定されてるの
それにより誰が作っても同じになる、って理屈は分かるけど…

こだわりが逆にマイナスになって手が遅くなってると思う、30分待ちは流石にやばい
鶏の甘酢頼んで、具の数いちいち数える人っているのかな？　と思った

[ 2013498 ] 名前: 政経ch@名無しさん 2018/03/10(Sat) 21:06

※2013433
日本語下手にも程がある
日本語勉強しなくていいから祖国に帰れ

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