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　外はパリッ、中はモチモチ。高温で焼き上げる絶妙の食感がたまらない。インドカレーに欠かせないナン。でもそう思っているのは日本人だけかも！？　インドでは北部でしか食べられていないそうだ。皿からはみ出すボリュームもうれしいけれど、本場は皿に収まる円形で、日本独自に巨大化したという。ナンでだろう？　答えを探していくと、ナン窯「タンドール」を作る下町の町工場に行き着いた。（重松明子、写真も）

　南インド料理ダクシン八重洲店（東京都中央区）で、チェテナード・チキンカリーをいただく。２０種以上のスパイスをまとった鶏肉が柔らかく、コクと辛さがいい。ナンのほんのりした甘みが絶妙な和らぎを与えるが、本来この組み合わせはありえない。

　「南インドにナンはありません。主食はライスや鉄板で焼くクレープ『ドーサ』です。南インド人としては少々悔しいのですが９年前に出店する際、日本人相手にはナンが必要と判断したのです」と、社長のラジクマール・ラターさん。

　また、インド人は日本のナンの形と巨大さに驚き、笑いを浮かべるという。

　「本来のナンはお皿より一回り小さな円形。日本のお客さんを喜ばせようと、各店で競うように生地を伸ばして、大きくなっていったんでしょうね」。サラリーマンらでにぎわう同店のランチは８８０円から。ナンはおかわりでき、最高６枚食べた人もいるそうだ。

　南インドのＩＴ都市、バンガロール出身のラターさんは、エンジニアの夫の日本転勤に伴って１９年前に来日。「伝統医学アーユルヴェーダに基づく、おいしく奥の深い南インド料理を日本で広めたい」と店を開いた。

　濃厚な北部料理よりもサラッと軽いのが特徴。野菜や豆、ハーブ、スパイスがふんだんに使われ、夏バテ解消にもってこい。米と豆を潰し発酵させて焼くドーサは、薄いのにモチッとした食感だ。

　南インド料理だけで通用すると思うが、ナンを扱う裏には「日本製の窯」の存在があった。「いい窯でいい料理を出したい。電話１本ですぐに修理対応してくれます」

　そこは、ＪＲ浅草橋駅からほど近い「神田川石材商工」（東京都千代田区）。日本で唯一のナン窯製造元だ。２００キロ近いセラミック製の内釜を、トラックの荷台に積んでいるのは竹田伴康社長（７１）。「今日は千葉と世田谷のインド料理店に運びます」

　１台３０万～５０万円。ネパール製が多い輸入窯の約１０倍の価格になるが、これまでに累計３５００台を出荷。都内インド料理店のおよそ９割に納入している。

　ナン窯の製造を始めたのは、ちょうど５０年前の昭和４３年。竹田さんの叔父で先代の高橋重雄さん（平成２１年、７６歳で死去）が、パン焼き窯の需要が先細る中で目を付けた。北インド料理店「アショカ」のタンドールを見せてもらって研究し、インド人たちと腕相撲でコミュニケーションを取るなどして販売に成功した。

　「叔父はインド全域でナンが食べられていると勘違いしたまま、熱心に売り込みを続けていた。昭和６０年、本来は必要のない南インド料理店『アジャンタ』が導入してくれたことを契機に、南北を問わず、インド料理店の増加とともにうちのタンドールが広がっていきました」と竹田さん。

　さらに、「日本とインドの歴史を見れば、新宿中村屋の娘婿になったボース氏など、インド独立運動家たちを日本人がかくまい手厚く支援していた縁がある。日本でナンが発展したことも、アジア共栄の精神とどこかつながりがあるような気がします」とも。

　学校給食や家庭用ナンを製造するジェーシー・コムサの昨年の調査では、カレーを外食する際にライスよりもナンを選ぶ人は５１・８％と半数を超えている。

　ものづくりが支える日印友好の象徴！　“ナン”ちゃって。


yahooニュース（産経新聞）　7/28(土) 17:13
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180728-00000547-san-soci

うまけりゃなんでもいいんだよ

でも旨いんだよね

印度のメシよりナンが好き

小学校の給食にも出てくるもんな

ナンだよ本場じゃ大きくないのかよ

熱すぎて持てないから焼きたてを食べたことがない

本国印度ではそんなに食べません
と云うより殆ど食べませんよ

ナンうめえ

ドーサっていうの初めて知った
こっちの方がうまそう

チャパティ意外と美味しいけど薄くて食った気がしない

最初にカレーもつけないでナン単体で1/3位食べてしまう
そのまま食べるの好き

焼きたてのナンとか家では食えないから
どうしてもナン選択しちゃうね

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