2019/04/21/ (日) | edit |
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）ソース：http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
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1 名前：ガーディス ★：2019/04/21(日) 11:46:41.66 ID:XRDe+zzL9
2019年4月21日 7時2分
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC～Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
2 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:17.10 ID:7/b1VmAP0店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC～Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
一人は知ってた
4 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:33.80 ID:LwSba3wd0ジャムおじさんかな
8 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:19.63 ID:epDczszE0モエモエキュンかよ
29 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:53:35.40 ID:DdhwgMbz0もらったことないけど。
47 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:27.85 ID:sbXtCks/0ねるねるねーると同じようにレベル
59 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:59:51.00 ID:tas1LUuU0
ケンタをばらしてピラフ作るとめちゃ美味しい、そのためだけに買いに行くよ、
ご飯と炒めると衣がいい味出すんだよねえ。
81 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:41.62 ID:bzPtnUWF0ご飯と炒めると衣がいい味出すんだよねえ。
セブンイレブンの揚げ鶏は揚げたての朝夕以外は買わないことにした。
この前、深夜に買ったら揚げてから時間がたちすぎて
同じ値段とは思えないほどガッサガサな食感で損した。
100 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:09:51.59 ID:sMMjuRak0この前、深夜に買ったら揚げてから時間がたちすぎて
同じ値段とは思えないほどガッサガサな食感で損した。
いくら美味しく作ってもバイトの接客にムカついてから行ってないわ
154 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:23:44.79 ID:nqaEfsGj0くいたくなってきた
217 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 13:01:55.63 ID:mas7LTzz0ケンタッキーはコールスローだけ好き
219 名前：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 13:03:06.03 ID:Fjn1iVSy0まじかよメイド喫茶の謎の呪文の元祖か
引用元：https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1555814801/スポンサード リンク
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- マックが接客強化、席までお届け 「おもてなし」
米国本社は味を犠牲にコスト下げろ、と言ったが日本支社はそうしなかった、と
美談のようでいてケンタの品質なんざ本来大したことない、特に本国はひどいって自白してるようにも聞こえる
美談のようでいてケンタの品質なんざ本来大したことない、特に本国はひどいって自白してるようにも聞こえる
ロッテリアを潰してくれれば何でもいい
好きな味だしチキン高いのはしゃーない、せめてバーガー類を充実してくれれば普段もっと通えるのに・・・あとラッパーとか最高じゃん
もったいないわ近所のケンタ結局並びのマックに食われてたし
もったいないわ近所のケンタ結局並びのマックに食われてたし
たまにガッツリ食いたくなる
でも腹いっぱい食うと結構油がきつい
でも腹いっぱい食うと結構油がきつい
アメリカと日本ではフライドチキンの位置付けが違うから売り方も違うでしょうね
日本でKFCにおいてあるカーネル人形に夏の風物詩として浴衣を着せてスイカを持たせたら
アメリカが人種差別問題として騒ぎになりかけたけれど、スグに価値観の違いで落ち着いた
日本でKFCにおいてあるカーネル人形に夏の風物詩として浴衣を着せてスイカを持たせたら
アメリカが人種差別問題として騒ぎになりかけたけれど、スグに価値観の違いで落ち着いた
ぶっちゃけ、ケンタよりファミチキのほうが美味い。
ファミチキの方がうまいってのは、さすがに無いわ
おいしくなーれとおもうだけでは無理で
おいしくなーれと思うことでタイミング計ってると思うんだ
おいしくなーれと思うことでタイミング計ってると思うんだ
一人で行くとク＿ソ不味いパサパサの部位ばかり詰め込まれてから
二度と行く気は無くなった。
それに熱を通しすぎて酸化した油の匂いが受け付けない。
ファミチキや日本の唐揚げのほうが遥かにマシ。
二度と行く気は無くなった。
それに熱を通しすぎて酸化した油の匂いが受け付けない。
ファミチキや日本の唐揚げのほうが遥かにマシ。
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